Разбирала секретер с документами, и откопала кучу бумажек с рецептами, которые я когда-то записывала со слов моих мам и бабушек. Поскольку валяющиеся в хаотичном беспорядке мятые бумажки я терпеть не могу, то я их выкидываю, а рецепты буду хранить в дневнике. И места не занимают, и может кому еще будут полезными.

1) Торт сметанный

Тесто:
Сахарный песок - 230 г.
Сливочное масло - 120 г.
Сода - 1 ч.л.
Мука - 240-320 г.
Сметана - 500 г.

Крем:
Сметана 25% - 500 г.
Сахар - 120 г.
Сироп ягодный - по вкусу

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить сметану, хорошо размешать, всыпать муку смешанную с содой. Быстро замешать тесто, раскатать в виде батона толщиной 5-6 см и нарезать на 6 частей. Части раскатать на круглые лепешки и выпекать на листах, смазанных маслом при t = 240-250 °C 5-7 минут до румяной корочки. Коржи выравнивают и охлаждают. Обрезки подсушивают и измельчают. Сметану взбивают, постепенно добавляя сахар до пышной устойчивой пены, в конце добавляют ягодный сироп. Коржи смазывают кремом и кладут друг на друга. Бока смазывают кремом и обсыпают крошкой. Торт выдерживают в холодильнике 2-3 часа.

Этот рецепт я брала из какой-то маминой книги. Торт получается очень вкусный, нежный и сытный. Я готовила его без ягодного сиропа, получился очень приятный молочно-сметанный привкус. Выдерживать в холодильнике торт надо долго, тогда он успевает хорошо пропитаться сметанным кремом.

2) Пирог с лимонным кремом

Тесто:
Мука - 1 стакан,
Масло сливочное - 130 г.,
Сахар - 1 стакан,
Яйца - 3 штуки,
Сода - 1 ч.л.

Крем:
Лимон - 1 шт.,
Масло сливочное - 250-300 г.,
Молоко - 2 стакана,
Манная крупа - 3 ст. л.,
Сгущенное молоко - 0,5 банки.

Растопить масло и смешать его с сахаром, добавить яйца. Добавить муку, затем погашенную уксусом соду. Тесто вымесить. Форму предварительно посыпать манкой поверх масла. Тесто выпекать 35 минут при t = 180 °C. Для крема предварительно потереть лимон, растереть масло. Из молока и манки сварить кашу, дать остыть. Затем положить в кашу натертый лимон и масло, понемногу добавить сгущенку. Крем взбить миксером, поставить в холодильник на 20 минут.

Очень нежный торт!

3) Пироги с капустой и с рыбой

Тесто:
На 1 кг муки (высший сорт "Экстра"):
Дрожжи,
Молоко - 2 стакана,
Маргарин - 125 г.,
Подсолнечное масло - 4 ст. л.,
Яйца - 3-4 штуки,
Сахар - 1 ст. л.,
Соль - 1 ч. л.,

Начинка для пирога с капустой:
Капуста - 1/2 кочана,
Яйца - 4 штуки,
Лук - по вкусу,
Соль - по вкусу.

Начинка для пирога с рыбой:
Консервированный лосось - 1 банка,
Лук - по вкусу,
Яйца - 3-4 штуки,
Соль - по вкусу.

Растопить маргарин, добавить сахар, соль, яйца, стакан молока, перемешать. Сверху просеить 1 кг муки, добавить дрожжи. Дрожжи сначала смешать с мукой, затем замесить все тесто целиком, постепенно доливая второй стакан молока. При необходимости еще добавть сахара или соли. Поставить подходить тесто в теплое место, обмять, снова поставить. Готовое тесто разделить на две части, каждую часть раскатать в блин. На одну часть выложить начинку, второй частью сверху прикрыть пирог, аккуратно защипать края. Сверху пирог обмазать взбитым яйцом, в середине проделать дырочку. Выпекать 30 минут при t = 180 °C.
- Капусту для начинки нарезать, помять, посолить, обжарить. Отдельно обжарить лук. Перемешать лук с капустой, добавить мелко нарезанные яйца.
- Для рыбной начинки обжарить лук, добавить консервированную рыбу, перемешать. Добавить мелко нарезанные яйца.



4) Рыба под маринадом

Для блюда использовать щуку, судака, треску. Нарезать рыбу средними кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить в растительном масле. Охладить, переложить рыбу в кастрюлю, залить маринадом. Для приготовления маринада нужно 2-3 луковицы, 2-3 большие моркови (моркови нужно много). Морковь потереть на крупной терке, лук нарезать соломкой или ломтиками. Лук с морковью обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю. В кастрюлю добавить 1 стакан томатного пюре (можно поменьше), лавровый лист, перец, 3-5 гвоздик, корицу. Тушить 15-20 минут, влить столовый уксус по вкусу, 1-1,5 л. бульона или воды. Кипятить, добавить соль, сахар. Охладить. В холодном виде добавлять в рыбу.

5) Пирожное "Картошка"

Ванильные сухари - 300 г.,
Сахарный песок - 3/4 стакана,
Молоко - 1/2 стакана,
Масло сливочное - 100 г.,
Какао - 3 ст. л.,
4 ст. л. вина/2 ст. л. водки/2 ст. л. коньяка,
Орехи по желанию.

Сухари провернуть в мясорубке, смешать с какао и песком. Приготовить смесь из молока, масла (растопить). Все смешать, добавить коньяк, орехи. Скатать шарики и обвалять их в какао с сахарной пудрой и ореховой крошкой.

В этом рецепте по-моему, уже точно не помню, указано мало молока. Мы доливали. А еще сухари провернуть лучше минимум два раза. Чем меньше крошка, тем быстрее она пропитывается, лучше слипается, и тем нежнее получается пирожное.

6) Блины

Молоко - примерно 300 мл,
Сахар - 1 ст. л. с горкой,
Соль - 1 ч. л. без горки или даже чуть меньше,
Яйцо - 1 штука,
Мука - примерно 5-6 ст. л. с горкой,
Подсолнечное масло - примерно 0,5 стакана,

Молоко, сахар, соль, яйцо хорошо взбить. Добавить муку и подсолнечное масло в тесто. Тогда сковороду можно почти не маслить, и блины не будут к ней прилипать. Получаются очень тоненькие прозрачные блины. Их ешь, словно семечки лузгаешь.