У моей мамы панкреатит... но она не держит диету... она у меня уже до удаления желчного пузыря доигралась...
А что именно нельзя? напиши может коллективно что то придумаем

Ну, если относительно кратко, то вот выдержка из интернета.
На всю оставшуюся жизнь, исключить алкоголь, жареную, жирную и острую пищу, крепкие бульоны, кислые соки, копченые продукты, специи (лук, чеснок, уксус, хрен, горчицу).
Рекомендуются некоторые сорта мяса, рыбы, свежий нежирный творог, неострый сыр.
Пищу рекомендуется запекать в духовке или готовить на пару. Есть можно только определенные вещи, как белый подсушенный хлеб или сухари, супы овощные (без капусты) и крупяные. Из мяса - нежирную говядину, телятину, куры, индейку, кролика в виде суфле, кнелей, фрикаделек. Рыба тоже должна быть нежирных сортов - треска, судак, щука, лещ, навага, сазан в отварном или паровом виде. Молочные продукты должны быть некислыми – кефир, ацидофилин, простокваша, некислый творог, неострый сыр (голландский, ярославский и др.). Сливочное и растительное масло можно добавлять в готовые блюда. Хороши будут разные крупы, особенно гречневая и овсяная в виде протертых каш, отварные вермишель и лапша. Овощи тоже нужно протирать и отваривать - морковь, тыкву, кабачки, картофель, цветную капусту, свеклу.
Из фруктов можно протертые и печеные сладкие яблоки без кожуры, сухофрукты, компоты, желе, фруктово-ягодные подливы, некислые соки. А вот свежий хлеб, сдобное тесто, жирны сорта мяса, птицы и рыбы, копчености, колбасы и острые сыры лучше исключить из вашего рациона совсем. То же самое касается и мясных, куриных, рыбных, грибных бульонов, щей, борща, жирной сметаны, яиц, свиного и бараньего жира, бобовых, белокочанной капусты, редьки, редиса, щавеля и шпината. Не подойдут и кислые соки, и фрукты, сладости, соленья, маринады, пряности, перец, и все жареные блюда.

Но, насколько я знаю, она не прямо уж совсем строго придерживается такой диеты. Потому что временами она лакомится сыровяленой колбасой, любит сухое вино. Жареного, правда, не ест. В основном, я обращала внимание, она тушит, варит, у нее нет духовки.

Помню, когда мы приезжали к ним в гости, она подавала тушеную утку, пюре картофельное, салатик из редиса и зелени со сметаной, и тортик со сметанным кремом. Майонез они не едят.

Lady incantato, можно сделать отличные запеченые фрикадельки из курицы с сыром, а на гарнир гречку отварить, либо овощи тушёные.
Либо запечь рыбу в фольге, на гарнир рис со сливочным соусом.
На закуску можно сделать запеченые грибы с сыром (шляпки шампиньонов начинить слегка обжаренными (порезанными) ножками (или просто притушиными с небольшом количестве воды), посыпать сыром и запеч)
я ещё подумаю что можно "праздничного" приготовить
Хотя можно конечного и птицу целиком в фольге сделать, либо рёбрышки говяжьи

Salted, решили сильно не заморачиваться, запечем рыбу в фольге, а на гарнир пюре сделаем, его все у нас любят.
Остается придумать салатик и десерт.